焦亚硫酸钠在食品加工中的注意事项

2021-06-22 09:01:19 1036

  焦亚硫酸钠产品有工业级和食品级之分,其质量指标有所不同,工业级焦亚硫酸钠用途广泛。医药工业用于生产氯仿,苯丙砜和苯甲醛的净化,橡胶工业用作凝固剂,印染工业用作棉布漂白后的脱氯剂,棉布煮炼助剂和印染的媒染剂,制革工业用于皮革处理,能使皮革柔软,丰满,坚韧,具有防水,抗折,耐磨等性能,化学业用于生产羟基香草醛,盐酸羟胺等,感光工业用作显影剂等。在加工食品时使用焦亚硫酸钠时应注意以下几点:
  1)用亚硫酸盐类漂白的物质,由于二氧化硫消失而容易复色,所以通常在食品中残留过量的二氧化硫,但残留量不得超过标准。
  2)食品中存在金属离子时,可将残留的亚硫酸氧化;还能使还原的色素氧化变色,从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。
  3)焦亚硫酸钠实还原性漂白剂,其溶液不稳定易挥发,现配现用,以防亚硫酸盐不稳定而挥发。
  4) 焦亚硫酸钠盐易与醛、酮、蛋白质等反应。
  5) 焦亚硫酸钠盐能破坏硫胺素,故不易用于鱼类食品。
  6) 焦亚硫酸钠不能抑制果胶酶的活性,会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后,加工时破碎水果,才能除尽二氧化硫的,所以用亚硫酸保藏的水果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等,不能作为罐头的原料。

焦亚硫酸钠

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