焦亚硫酸钠在水产方面的作用
2021-07-29 10:56:11
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焦亚硫酸钠是普遍应用的食品添加剂，除了有漂白作用外，它在水产品行业中应用也很广泛，且有相关标准进行规范.今天咱们介绍下焦亚硫酸钠在水产方面的作用。
在不添加该产品的情况下，每年有20%的虾仁腐烂变质，50%的虾仁鲜度下降1～2级，产品失去了原有的甜味和鲜味，挥发性碱性氮含量高。因此，质量和食品健康无法得到确保。随着水产品再制作技术的提高和品种的多样化，亚硫酸盐被广泛应用于水产品的贮藏和再制作中。虾及其制品（海捕鲜虾、冻虾、速冻虾、冻虾、烤虾等）是亚硫酸盐的主要应用领域。权威组织建议使用该产品作为海虾及其制品的阻腐剂。该产品是虾蟹类水产品的阻腐剂和抗氧化剂。
同时，对于虾类养殖来说，养殖区域分散，收获季节温度相对较高，往往由于运输过程中缺乏保鲜技术，导致虾类加快变质，导致其食用价值丧失，经济损失很多。因此，虾需要采用保鲜技术。亚硫酸盐因其成本低、操作方便、副作用性小而被广泛应用于虾类保鲜。其作用原理是亚硫酸盐分解成二氧化硫，二氧化硫与水相遇形成还原性亚硫酸盐，能较好抑制食品氧化酶和生色基因的活力，既能阻止酶褐变，又能阻止非酶褐变；二氧化硫作为一种阻氧化剂，具有很强的还原性，可以阻断微生物的生理氧化作用，阻止微生物对食品造成危害。因此具有耐腐、阻氧化作用，抑制虾蟹褐变，同时起到阻腐、保鲜作用，保护产品质量和色泽，延长产品保质期。
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