焦亚硫酸钠还有哪些其他作用

2021-06-17 08:57:26 1035

  焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂,除了有漂白的作用外,还有其他的作用呢,我们一起来看一下。
  1、疏松机的作用,可作为疏松机的组成部分。
  2、抗氧化的作用。亚硫酸有显著的抗氧化作用。由于亚硫酸是强还原剂,能消耗果蔬组织中的氧,抑制氧化酶的活性,对于防止果蔬中维生素C的氧化破坏很有效。
  3、防腐作用,亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用,未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。据报告,未解离的亚硫酸被对大肠杆菌的抑制作用比亚硫酸氢根强1000倍。对啤酒酵母强100-500倍,对霉菌强100倍,二氧化硫在酸性时,扛微生物作用强。
  4、防褐变的作用,酶促褐变常发生在水果、薯类食品中,焦亚硫酸钠是一种还原剂,对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用,0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性,0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性,可以防止酶促褐变;另外,可以消耗食品组织中的氧,起脱氧的作用;在亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应,防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应,从而具有防褐变的作用。


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